Receta de Bacalao con endibias

Una sabrosa ensalada de bacalao con endibias y manzanas, regada con una vinagreta sencilla y muy buena. Un entrante muy apetecible.

Receta de bacalao con endibias

Ingredientes para la receta de bacalao con endibias

  • 1/2 docena de endivias o una escarola (a elección)
  • 800 gr. de bacalao
  • 125 ml. de leche
  • 1 limón
  • 2 manzanas
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de bacalao con endibias?

1

Lavamos el pescado para la ensalada de bacalao con endivias, como habéis visto en los ingredientes, podéis sustituirlas por escarola.

2

Colocamos el pescado en una olla con la leche y sal y le damos diez minutos de cocción. Escurrimos y dejamos que se enfríe.

3

Extraemos el zumo del limón. Quitamos la piel a las manzanas, las lavamos y las troceamos en cubitos. Rociamos con el zumo de limón.

4

Retiramos la parte más dura de las endivias, la del tronquito por abajo, que está más amarga. Deshojamos y las lavamos. Escurrimos bien y secamos con papel de cocina.

5

Colocamos las hojas para el bacalao con endibias en una fuente, agregamos por encima los cubitos de manzana y desmigamos el bacalao (quitamos piel y espinas). Esparcimos la carne del pescado por encima.

6

En un cuenco echaremos un chorrito de vinagre, aceite, un poco de sal y pimienta al gusto. Batimos hasta emulsionar y regamos la ensalada de bacalao con endibias.

Foto orientativa: jlastras

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